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咖啡豆，是指用于制作咖啡的植物果實。廣義的講世界上有2種咖啡豆，阿拉比卡豆和羅布斯塔豆?？Х鹊墓麑嵤怯蓛深w橢圓形的種子相對組成的?；ハ嚆暯拥囊幻鏋槠教沟慕用?，稱為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱為圓豆，其味道并無不同。

最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是將整顆果實(Coffee Cherry)咀嚼，以吸取其汁液。其后他們將磨碎的咖啡豆與動物的脂肪混合，來當成長途旅行的體力補充劑，一直到約公元1000年，綠色的咖啡豆，才被拿來在滾水中煮沸成為芳香的飲料。又過了三個世紀，阿拉伯人開始烘焙及研磨咖啡豆，由于古蘭經(jīng)中嚴禁喝酒，使得阿拉伯人消費大量的咖啡，因而宗教其實也是促使咖啡在阿拉伯世界廣泛流行的一個很大的因素。

要了解生產(chǎn)咖啡的國家，最理智實用之法，是將它們分類為世界三大主要咖啡栽培生長地區(qū)：非洲、印度尼西亞及中南美洲。一般來說，鄰近生長的咖啡都有相似的特色。如果一個特定的豆子缺貨，制造綜合品的廠商買家，一般就會找附近的國家。豆子依生長地區(qū)的不同而有味道差異。影響味道的因素是咖啡樹的品種類別、生長的土壤性質(zhì)、栽培園的氣候及海拔、采摘成果的謹慎、以及豆子處理的過程等。這些要素依地區(qū)而異，而烘培商及綜合廠商尋找各區(qū)域的特性，使綜合品有其獨特的典型風味。

咖啡豆行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場供需格局分析

數(shù)據(jù)顯示，根據(jù)對2019-2021年我國咖啡豆消費量以及市場價格加以推算，2019-2021年，中國咖啡豆行業(yè)市場規(guī)模情況如上圖所示。三年間行業(yè)市場規(guī)模呈現(xiàn)出持續(xù)增長態(tài)勢，截至2021年底，行業(yè)市場規(guī)模達57.69億元。2021年，由于世界范圍內(nèi)的減產(chǎn)導致期貨價格上漲;又因疫情影響，咖啡進出口受阻;同時，云南精品咖啡大幅增加，國內(nèi)咖啡市場需求旺盛，在進口受阻的背景下，北上廣深等城市焙炒豆采購商紛紛來云南產(chǎn)區(qū)采購優(yōu)質(zhì)咖啡，我國咖啡價格創(chuàng)2012年來歷史新高，種植業(yè)效益明顯提升。

2022年10月，我國咖啡主產(chǎn)區(qū)云南普洱、保山、德宏、臨滄等產(chǎn)區(qū)進入2022/2023年度采收季。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)墾局熱作發(fā)展處數(shù)據(jù)，2022年10月主產(chǎn)區(qū)云南咖啡生豆市場綜合平均價29.8元/公斤，同比上漲10.4%。其中，保山市場平均價29.6元/公斤，普洱市場平均價29.8元/公斤，昆明市場平均價30.0元/公斤。

目前我國56%的咖啡生豆消費來源于進口，國內(nèi)咖啡豆消費量也在逐年攀升。尤其是手沖咖啡和冷萃咖啡等品類的崛起，使得我國咖啡市場呈現(xiàn)出多元化、個性化的發(fā)展趨勢。此外，隨著健康意識的提高，消費者對咖啡的品質(zhì)和口感也提出了更高的要求。為了滿足消費者的需求，咖啡行業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)、品質(zhì)控制、品牌建設(shè)等方面不斷進行創(chuàng)新和升級。2022年我國咖啡豆市場均價約為117.6元每千克，市場規(guī)模約為129.2億元。

隨著消費者需求多樣化，咖啡企業(yè)開始研發(fā)新的產(chǎn)品。在線下，已有一批咖啡、茶飲品牌開始使用咖啡液進行茶飲制作?？Х纫寒a(chǎn)品，在線下的茶飲店、咖啡店具備巨大B端運用市場;在C端由于其口味創(chuàng)新/便攜場景，能夠給包裝類咖啡帶來巨大場景創(chuàng)新?？Х?茶飲的新型品類深受消費者歡迎。此外，咖啡液的使用能降低咖啡館的門檻，幫助企業(yè)降低咖啡制作成本。

受疫情多變的影響，咖啡企業(yè)面臨著短暫沖擊，在咖啡店經(jīng)營上遇到挑戰(zhàn)。為促進咖啡產(chǎn)品的正常銷售，咖啡企業(yè)應(yīng)采取“線上+線下”的運營模式，滿足各場景使用的需求。在疫情反復持續(xù)的背景下，店鋪租金紅利潮退去，加上國家政策輔助支持，咖啡企業(yè)應(yīng)布局門店位置，如布局社區(qū)店等小型業(yè)態(tài)，實現(xiàn)企業(yè)降本增效。

在Z世代成為消費主體之后，生活的標簽就被打上了享樂主義、休閑主義、體驗感、潮玩、創(chuàng)新等標簽。從“0糖0卡”到“生椰拿鐵”，聯(lián)名、跨界、新品成快咖啡品牌破圈營銷的核心方式，快咖啡已不再是普通飲料，逐步開始向顏值、社交及功能性方向拓展。具備社交屬性的咖啡企業(yè)更容易搶占咖啡市場份額。

目前，一二線城市咖啡市場競爭激烈，知名品牌如瑞幸咖啡、星巴克等開始下沉三四線城市，開始推出平價咖啡，吸引更多潛在消費者。三四線城市成為咖啡企業(yè)競爭的重要市場，下沉市場讓品牌有機會打造全新的品牌矩陣。為提高市場份額，咖啡企業(yè)應(yīng)為客群定制新品類，建立與下沉市場消費者的深度鏈接;拓展新場景，豐富下沉用戶的生活片段。

咖啡豆行業(yè)市場未來發(fā)展分析預測

就中國咖啡消費結(jié)構(gòu)的明顯變化而言，中國新一代消費結(jié)構(gòu)的穩(wěn)步增長為中國咖啡消費的穩(wěn)步增長做出了貢獻。過去幾年間我國咖啡豆行業(yè)市場規(guī)?？焖僭鲩L，年復合增長率達30%以上，未來隨著我國人均消費水平進一步提高以及咖啡在軟飲料行業(yè)中市場滲透率持續(xù)提高，預計2022-2027年，中國咖啡豆行業(yè)市場規(guī)模將以43%的年復合增長率增長，預計至2027年底，行業(yè)市場規(guī)模有望增長至為350億元。

未來隨著我國咖啡豆消費市場進一步上漲，在有限的國內(nèi)咖啡豆供應(yīng)能力前提下，我國將進一步加大對咖啡豆進口力度，在對咖啡豆進口中，我國將更加注重進口更為適應(yīng)市場需求的中高端咖啡豆，屆時，我國咖啡豆市場價格將得到進一步上漲。